Wu Long - Ya Shi Xiang
Fen Huang Dan Cong (province de Guangdong)
€20.00
L’origine
Les Wu Long sont des thés produits généralement dans la province de Fujian (au nord et au sud), dans la province de Guangdong (au nord) et à Taiwan.
Ici, notre sélection est celle d’un Feng Huang Dan Cong, originaire de Chaozhou dans la province de Guangdong, plus précisément à Wu Dong Shan (le mont « Wu Dong »).
On le nomme « Ya Shi Xiang », arôme « Fiente de canard ». Sous ce nom ridicule se cache en réalité la plaisanterie du premier producteur qui ne voulait pas partager les secrets de sa découverte. Cependant, l’effet fut inverse puisqu’aujourd’hui le Ya Shi Xiang est ironiquement célèbre.
C’est une récolte 2023, faite en automne.
Réveiller le thé
Commençons par réveiller le thé dans un gaiwan sec, préalablement chauffé à l’eau d’infusion que l’on jette. Ajoutons rapidement les feuilles sèches (5gr pour un gaiwan de 140 ml) et agitons le gaiwan fermé de bas en haut. Entrouvrons le gaiwan pour y respirer délicatement les parfums floraux qui s’en dégagent. Il faut déceler une odeur de chèvrefeuille dans ce Ya Shi Xiang. On ne se lasse pas de respirer ces merveilleuses effluves.
Premier « Pao » (infusion en chinois)
L’eau (peu minéralisée) est chauffée à 100°C, puis versée énergiquement sur les feuilles qui s’entrechoquent. Cette technique permet de faire sortir les arômes. Comptez 10 secondes et versez la liqueur dans le gong dao bei.
La liqueur du Ya Shi Xiang est crystalline et légèrement jaune. Les arômes sont fantastiques, on a l’impression de boire du parfum. La liqueur est sucrée et enveloppante dans la bouche, la finesse et la subtilité des parfums réhaussent le gout de l’eau comme si elle devenait plus désaltérante. Les notes de fleur de chèvrefeuille et son nectar l’emportent sur tout le reste.
La salive reste sucrée plusieurs minutes. On peut prendre un instant pour respirer le gong dao bei vide, qui garde des effluves agréables sur les parois.
Deuxième « Pao »
Comptez 15 secondes pour cette nouvelle infusion. La liqueur devient plus dorée. Les arômes de fleur sont toujours là, une légère astringence s’installe pour créer un « Hui Gan » (retour en chinois) sucré et long en bouche.
Troisième « Pao » et les suivants..
20 secondes pour ce troisième « pao ». Le thé se montre sans doute ici sous son meilleur jour, la bouche est pleine et sucrée, on est sous le charme !
Ajoutons 5 secondes au temps d’infusion pour les « pao » suivants.
