Wu Long - Mi Lan Xiang
Fen Huang Dan Cong (province de Guangdong)
€30.00
L’origine
Les Wu Long sont des thés produits généralement dans la province de Fujian (au nord et au sud), dans la province de Guangdong (au nord) et à Taiwan.
Ici, notre sélection est celle d’un Feng Huang Dan Cong, originaire de Chaozhou dans la province de Guangdong.
On le nomme « Mi Lan Xiang », arôme Miel et Orchidée. C’est une récolte 2023, faite en automne. Les Feng Huang Dan Cong sont classifiés en 10 arômes principaux et Mi La Xiang compte pour l’un des plus remarquable.
La fabrication
Ce Feng Huang Dan Cong a la particularité d’être séché en fin de processus (dessiccation) au charbon. Les braises sont couvertes de cendre pour abaisser la température. Cette douce chaleur et ce lent procédé atténuent le gout final de grillé, soulignant sa subtilité.
La Liqueur
Avec une oxydation plus profonde et une dessiccation lente au charbon, notre Mi Lan Xiang une fois infusé, donne une liqueur rosée au début puis dorée. C’est la théaflavine issue de l’oxydation qui teinte la liqueur.
Les arômes
Soulignons ici le subtil mélange des goûts ou le « Légèrement grillé » côtoie le « miel et la fleur», tapissant la bouche d’une agréable douceur.
Réveiller le thé
Commençons par réveiller le thé dans un gaiwan sec, préalablement chauffé à l’eau d’infusion que l’on jette. Ajoutons rapidement les feuilles sèches (5gr pour un gaiwan de 140 ml) et agitons le gaiwan fermé de bas en haut. Entrouvrons le gaiwan pour y respirer délicatement les parfums floraux qui s’en dégagent. Les arômes du Mi Lan Xiang sont très prononcés et cette petite respiration est littéralement envoutante !
Premier « Pao » (infusion en chinois)
L’eau (peu minéralisée) est chauffée à 100°C, puis versée énergiquement sur les feuilles qui s’entrechoquent. Cette technique permet de faire sortir les arômes. Comptez 10 secondes et versez la liqueur dans le gong dao bei.
La liqueur du Mi Lan Xiang est délicatement rosée et lumineuse.
Côté arômes, on décèle sous les notes grillées le gout floral de l’orchidée et le sucre de son nectar. Notons que ce Mi Lan Xiang offre un « Hui Gan » (un retour en chinois) très agréable et long en bouche. La salive reste sucrée plusieurs minutes. On peut prendre un instant pour respirer le gong dao bei vide, qui garde des effluves agréables sur les parois.
Deuxième « Pao »
Comptez également 10 secondes pour cette nouvelle infusion. La liqueur se teinte désormais en doré. Les arômes grillés évoquent les céréales torréfiées avec les fleurs et la canne à sucre toujours en dessous.
Troisième « Pao » et les suivants..
15 secondes pour ce troisième « pao ». La couleur atteint son aspect normal, doré et cristallin. On note un peu d’âpreté sur les infusions à partir de ce moment, mais elle se transforme rapidement en « Hui Gan » qui tapisse la bouche d’une agréable sensation sucrée.
Ajoutons 5 secondes au temps d’infusion pour les « pao » suivants.
