Wu Long - Xue Pian
Fen Huang Dan Cong (province de Guangdong)
€20.00
L’origine
Les Wu Long sont des thés produits généralement dans la province de Fujian (au nord et au sud), dans la province de Guangdong (au nord) et à Taiwan.
Ici, notre sélection est celle d’un Feng Huang Dan Cong, originaire de Chaozhou dans la province de Guangdong.
On le nomme « Xue Pian », flocon de neige, car cette gamme est la dernière récoltée dans l’année, en Novembre. Les feuilles sont relativement fibrées pour mettre en avant davantage les arômes que la concentration de phénols.
La fabrication
Ce Feng Huang Dan Cong présente une différence notable par rapport aux autres. Sa dessiccation (dernière étape de séchage) est faite par déshumidification plutôt que par grillage au wok ou au charbon comme pour notre Mi Lan Xiang. Aussi, nous ne retrouvons pas les arômes grillés caractéristiques des Wu Long, et l’accent est mis sur la fraîcheur et les goûts floraux et herbacés.
La Liqueur
Sans grillage en fin de processus et avec une oxydation légère, les feuilles restent très vertes et la liqueur de ce Feng Huang Dan Cong est d’un jaune léger et lumineux, soulignant toute sa tonicité et rappelant le thé vert.
Les arômes
Malgré son côté « vert », la variété de théier, le terroir et la fabrication particulière nous emmène bien dans l’univers des Wu Long. On retrouve donc les notes de miel et de fleur (Osmanthus) qui font leur réputation.
La conservation
Ce Feng Huang Dan Cong se conserve bien dans le temps. En effet, sans être passé par la case « grillage » en fin de parcours, les enzymes toujours actives, ont la possibilité de continuer l’oxydation doucement.
Réveiller le thé
Commençons par réveiller le thé dans un gaiwan sec, préalablement chauffé à l’eau d’infusion que l’on jette. Ajoutons rapidement les feuilles sèches (5gr pour un gaiwan de 140 ml) et agitons le gaiwan fermé de bas en haut. Entrouvrons le gaiwan pour y respirer délicatement les parfums floraux qui s’en dégagent.
Premier « Pao » (infusion en chinois)
L’eau (peu minéralisée) est chauffée à 100°C, puis versée énergiquement sur les feuilles qui s’entrechoquent. Cette technique permet de faire sortir les arômes. Comptez 10 secondes et versez la liqueur dans le gong dao bei.
Les arômes frais et floraux teintés de douceur de cette première infusion suivront le buveur jusqu’à la fin. Ce Feng Huang Dan Cong est très stable, et on peut l’infuser entre 8 et 10 fois.
Deuxième « Pao » et les suivants..
Ajoutez environ 10 secondes à chaque nouvelle infusion. Ce thé est aussi une excellente matière première pour un thé glacé hautement désaltérant !
