Rou Nian - Le roulage

Le 4ème processus de fabrication du thé Pu ‘Er est le roulage. Après avoir tué le vert, on place les feuilles du thé du wok dans le récipient du roulage.

La température des feuilles descend rapidement et il faut lancer le roulage pendant que les feuilles sont encore tièdes. L’objectif est de casser les cellules des feuilles en les écrasant légèrement.

Le jus qui en sort, au contact de l’oxygène, lance la réaction d’oxydation. Entre-temps, contrôler le temps d’oxydation est nécessaire. Grâce à ce processus, la diversité des arômes sort, et plus tard ce bouquet se retrouve facilement dans la liqueur après l’infusion .

L'équipe Ming Cha Si